Es ist eine bekannte Tatsache: Olivenöl extra vergine wird immer teurer. Allein im letzten Jahr ist der Preis für 100 % italienisches Olivenöl deutlich gestiegen und liegt nun im Durchschnitt bei 10 Euro pro Liter.
Verschiedene Faktoren, darunter strukturelle Probleme in der Branche und klimatische Herausforderungen, haben zu einem starken Rückgang der Produktionsmengen geführt, die ohnehin schon nicht ausreichten, um die Verbrauchernachfrage zu decken.

Trotzdem fällt es den Verbrauchern schwer, den tatsächlichen Wert von Olivenöl extra vergine zu verstehen und fundierte Kaufentscheidungen zu treffen. Das Risiko, Opfer eines Handelsbetrugs zu werden, bleibt hoch.

Es ist jedoch möglich, ein gutes Olivenöl extra vergine zu erkennen, wenn man ein paar einfache Schritte befolgt, beginnend mit der sorgfältigen Lektüre der Etiketten.

Zunächst einmal: Achten Sie auf den Preis! Da italienisches Olivenöl extra vergine zu einem relativ hohen Preis verkauft wird (der bei Vorhandensein von Zertifizierungen wie Herkunftsbezeichnungen oder Bio-Methoden noch weiter steigt), sollten Sie bei niedrigpreisigen Angeboten, die zu gut erscheinen, um wahr zu sein, vorsichtig sein.

Es ist wichtig, Flaschen aus dunklem Glas oder vollständig abgeschirmten Materialien zu wählen, die das Öl vor Licht schützen, da dieses die Oxidation beschleunigt und zu einem Qualitätsverlust führt.

Gefiltert oder nicht? Auf jeden Fall gefiltert. Begriffe wie ungefiltert, roh oder ähnliches sind allesamt Marketingstrategien, die den Verbraucher dazu bringen, ein trübes Aussehen mit der „Authentizität“ des Öls zu verbinden. Klare Glasflaschen werden oft verwendet, um dieses Merkmal hervorzuheben. Tatsächlich können die nach der Extraktion im Öl verbleibenden Verunreinigungen im Laufe der Zeit die Qualität beeinträchtigen.

Die Angabe der Erntekampagne – die bei auf dem nationalen Markt verkauften italienischen Olivenölen extra vergine obligatorisch ist – hilft, das Produktionsdatum zu ermitteln und zu erkennen, ob das Öl „alt“ oder „neu“ ist.

Die Zertifizierung „Kalt extrahiert“ – die vergeben wird, wenn die Olivenpaste bei einer Temperatur unter 27 Grad Celsius verarbeitet wurde – garantiert nicht immer ein hochwertiges Produkt. Selbst bei niedrigen Temperaturen verarbeitete beschädigte Oliven ergeben ein minderwertiges Öl.

Die Angabe der Olivensorte, aus der das Öl gewonnen wurde – obwohl freiwillig – kann Hinweise auf die sensorischen Eigenschaften geben. Zum Beispiel entwickelt die Sorte Caninese hauptsächlich Aromen von Mandeln und Artischocken, während Maurino Noten von Gras und grüner Tomate aufweist.

Wann immer möglich, ist es hilfreich, das Öl zu verkosten, um nicht nur die Qualität, sondern auch die Übereinstimmung mit dem persönlichen Geschmack zu überprüfen.

Was sollte man in einem guten Olivenöl extra vergine erkennen?
In erster Linie die aromatische Frische mit pflanzlichen Nuancen, einen Geschmack, der zur Bitterkeit neigt, und eine würzige Empfindung, die je nach Olivensorte, Anbaugebiet und Produktionsmethode unterschiedlich stark ausgeprägt ist.