Natives Olivenöl extra ist ein lebendiges Lebensmittel, reich an wichtigen Nährstoffen, die im Laufe der Zeit aufgrund natürlicher Oxidationsprozesse abnehmen können, die durch eine ungeeignete Lagerung beschleunigt werden können. Die größten Probleme verursachen Licht, Luft und Sauerstoff, die die Qualität des Öls verändern.

In der Regel wird das Öl im Unternehmen in großen Edelstahlsilos gelagert, die hermetisch verschlossen werden, um den Kontakt mit Sauerstoff auszuschließen. Das Lagerumfeld wird bei einer konstanten Temperatur zwischen 12 und 18 Grad Celsius gehalten. Edelstahl ist ein hervorragendes Material zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, da es neben seiner hohen Widerstandsfähigkeit und einfachen Reinigung die Gerüche und Geschmäcker nicht verändert. Allerdings ist es sehr teuer.

Im Einzelhandel ist die Verwendung von Zinnblechdosen weiter verbreitet. Nach dem Öffnen zur Verwendung sollte das darin enthaltene Öl in dunkle Glasflaschen umgefüllt werden, die bis zum Rand gefüllt werden, um die Exposition gegenüber Luft und Licht zu begrenzen.

Ein praktischeres System zur Lagerung und Nutzung ist die „Bag in Box“, bestehend aus einem Polyethylenbeutel – ein hochwertiges Material mit ausgezeichneten Isoliereigenschaften –, der ohne eingeschlossene Luft befüllt und in einen Karton eingesetzt wird. Der Verschluss des Ausgusses ist versiegelt und der Beutel leert sich nach und nach, während das Öl entnommen wird.

Der wahre Protagonist der Verpackung ist jedoch das Glas, das zur Herstellung von Fässern und Flaschen in verschiedenen Größen und Farben verwendet wird. Empfehlenswert sind dunkle Glasflaschen, noch besser, wenn sie vollständig durch ein Etikett oder einen ungiftigen Lack abgeschirmt sind, während transparente Glasflaschen und Ölkannen vollständig vermieden werden sollten. Auch Plastikflaschen und -kanister sollten abgelehnt werden, da sie licht- und hitzeempfindlich sind.

Keramikkannen, die ästhetisch ansprechend und handwerklich gefertigt sind, sind eine valide Alternative zu Glas und widerstehen der Hitze gut. Einige davon, insbesondere die dekorativen, könnten jedoch toxische Substanzen in den Produktionsmaterialien enthalten; es ist daher wichtig sicherzustellen, dass sie für den Lebensmittelgebrauch zertifiziert sind. In der Regel werden sie mit einem Korkverschluss versiegelt, einem porösen Material, das leider den Luftdurchgang in die Flasche erleichtert.

Für die Lagerung zu Hause sollten Dachböden und Keller vermieden werden, in denen thermische Schwankungen zwischen Sommer und Winter auftreten können. Zudem können vorhandene Gerüche wie Schimmel, Käse, Farben, Lacke und chemische Reinigungsmittel im Laufe der Zeit vom Öl aufgenommen werden. Es wäre vorzuziehen, einen geruchsfreien Ort zu wählen, an dem die Temperatur weitgehend konstant bleibt.

Alternativ kann man die Idee in Betracht ziehen, das Öl zu verschiedenen Zeiten des Jahres zu kaufen, die Gelegenheit zu nutzen, andere Unternehmen in der Region zu besuchen, den vertrauenswürdigen Hersteller erneut aufzusuchen oder neue spezialisierte Geschäfte zu entdecken, sowohl physisch als auch online.