Ingredienti fondamentali della maionese sono le uova che, come è facile intuire, vanno utilizzate freschissime, in quanto la ricetta prevede che vengano utilizzate crude:

Acquista uova con la dicitura “extra” sulla confezione: vuol dire che sono state deposte da meno di 9 giorni.

Ricordati che il guscio deve essere intatto e pulito, e il suo colore deve essere uniforme.

Agitandole vicino all’orecchio, se le uova sono fresche, non si dovrebbe percepire nessun movimento al loro interno.

Una volta aperte, gli albumi devono essere limpidi e consistenti, privi di corpi estranei, così come i tuorli.

1. Separare i tuorli dagli albumi
2. Aggiungere il sale e iniziare a battere i tuorli con una frusta di medie dimensioni
3. Aggiungere l’olio a filo continuando a battere energicamente (dopo 6 – 7 minuti circa la maionese comincerà a prendere consistenza)
4. Una volta che la maionese sarà pronta (in tutto ci vorranno circa 15 minuti), aggiungere il succo di limone e servirla